El cocinero Samuel Moreno, del establecimiento O Campanario, en Nogueira de Ramuín, se proclamó ganador del V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, celebrado en el monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos. Su creación, «Do porco ata os andares», también obtuvo el Premio a la Innovación en un certamen que reunió a 45 cocineros de las cuatro provincias gallegas durante dos jornadas.
La receta vencedora tiene como protagonista al porco celta, cocinado a baja temperatura y acompañado de manzana y mostaza encurtidas, masa filo crujiente y un caldo inspirado en el ramen. La propuesta rinde homenaje al aprovechamiento del cerdo y a la despensa gallega mediante una combinación de tradición y creatividad.
Moreno recibió el trofeo de manos de Rosendo Fernández, presidente del Instituto Ourensán de Desenvolvemento Económico (Inorde) y diputado provincial de Representación Institucional. El premio incluye 1.500 euros en equipamiento para hostelería, concedidos por Currás y Salgado.
El campeonato, organizado por la Academia de la Tapa y del Pincho, se celebró con el apoyo de la Deputación de Ourense a través del Inorde.
Un podio con representación de A Coruña y Pontevedra
El segundo puesto fue para Iñaki Vila Porta, del restaurante Savi, en Miño (A Coruña), por «Alma Atlántica». Su tapa combina gamba roja, huevas, crema fresca yodada y espuma de agua de mar sobre una tartaleta crujiente de masa filo. Recibió el trofeo de manos de Núria Sánchez, subdirectora de Docencia y Formación Continua del Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), y 1.000 euros en productos de IberCook Food Service.
Gustavo Soliño Alfaya, de Pan de Millo Taberna Mariñeira, en Cangas do Morrazo (Pontevedra), consiguió el tercer premio con «As luras no seu laño». La elaboración incorpora calamar de la ría, arroz negro, cacahuetes ahumados a la brasa y salicornia. Su reconocimiento incluye un trofeo y productos de Comercial Reyvi valorados en 500 euros.
Vila Porta sumó, además, el Premio a la Mejor Historia Detrás de una Tapa. El jurado reconoció la inspiración marinera de «Alma Atlántica», presentada sobre una piedra de playa y elaborada con tartar de gambas, crema fresca con huevas y espuma de agua de mar.
La Mención Especial del Jurado recayó en Carlos Permuy, del establecimiento Arraigo, en A Coruña, por «Rosetón crocante con anguía e pementos afumados».
Más reconocimientos para la gastronomía ourensana
La provincia también obtuvo el Premio a la Tapa Sabores de la Provincia de Ourense, patrocinado por el Inorde y CienPorCel. El galardón fue para Alberto Fernández, del hotel-restaurante Pallabarro, en Allariz, por su creación «Meigallo». La entrega corrió a cargo de Emma González, gerente del Inorde, y Martín Touceda, de CienPorCel.
Otros profesionales ourensanos recibieron distinciones por sus propuestas. Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar, ganó el Premio a la Maridaje con Vino Tinto Pizarras y Esquistos, de Adega Ponte da Boga, con la tapa «Ourelo».
Luis Romaní, del Club Santo Domingo, en O Pereiro de Aguiar, se llevó el Premio a la Maridaje con Vermú Povarelo por «As aparencias enganan». Por su parte, Juan Valera y Ángel Canal, de La Estación de Lomán, obtuvieron el Premio a la Mejor Tapa con Carne Gallega por «Perla negra: unha xoia da gastronomía galega».
La celebración en San Pedro de Rocas se enmarcó en la promoción de Ourense Enogastronómica, una iniciativa que reúne vino, gastronomía, naturaleza e historia para dar a conocer la provincia como destino gastronómico.
El resultado deja a Nogueira de Ramuín en lo más alto del certamen gallego y suma nuevos reconocimientos al trabajo de los profesionales de la hostelería ourensana.
